(...)
"Em relação à alimentação medieval portuguesa, encontram-se
algumas semelhanças com a alimentação árabe, o que denuncia, desde já uma
certa continuidade e não, necessariamente uma ruptura entre estes dois mundos
em confronto no movimento designado de “Reconquista Cristã”.
(...)
Nos costumes muçulmanos entronca, sem dúvida, a doçaria
regional algarvia que tem como base o maçapão, massa (lawzinadj ) feita de
amêndoas moídas e açúcar e os doces que têm como base fundamental: amêndoas,
nozes,pistácios, tâmaras, açúcar, mel e canela, as filhós, exemplo da herança
árabe a nível culinário, ainda fazem parte da doçaria portuguesa, perpetuando
deste modo as nossas raízes muçulmanas..."
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