O pagamento dos soldados romanos fazia-se em sal, o que reflecte a importância do sal à época.
Para além de muito apreciado enquanto condimento, a salga era um dos métodos de conservação mais difundido. Em território nacional e no Algarve em particular, existem vários testemunhos de fábricas de salga de peixe, compostas por cetárias - tanques de salga - no interior das quais se colocavam peixes e sal em maceração, até obter o preparado final, de consistência líquida, o famoso "garum" ou pastosa (halec).
P.S.B.
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