Domingo de Novembro

Modo de vida

"De geração em geração, tradições e práticas vão sendo transmitidas, preservando saberes e sabores, para que à mesa de Portugal se aprecie tanta variedade de pão, azeite e vinho, sopas, ensopados, cozidos e caldeiradas.

Sublimam os aromas, as ervas aromáticas. São iguarias simples, verdadeiras almas imaculadas de um povo.

Esta cozinha não é um regime alimentar, é um modo de vida."

in: Dieta Mediterrânica-  um património civilizacional partilhado, brochura realizada no âmbito da Comissão responsável pela candidatura da Dieta Mediterrânica a Património Cultural Imaterial da Humanidade/UNESCO, p. 18 - PDF

Produção de azeite

Foto de azeite retirada de: http://agrotec.pt/producao-mundial-de-azeite-pode-reduzir-19/

Azeite

"Geralmente associado ao cultivo da vinha está o cultivo da oliveira, espécie difundida pelos muçulmanos e que marca, indiscutivelmente, a paisagem meridional. O aumento do cultivo da oliveira, que traça um caminho inverso ao da Reconquista, sem, contudo, ultrapassar muito a linha do Mondego, está associado à produção de azeite.

O azeite é a gordura mais utilizada na Idade Média, quer por cristãos, quer por muçulmanos. É utilizada na cozinha e também na iluminação. Loulé, concelho situado a sul, antigo centro urbano muçulmano, como não poderia deixar de ser, possuía lagares de azeite…”

BATISTA, Patrícia, “A Alimentação no concelho de Loulé nos séculos XIV e XV”, in: Al’-Ulyã, n.º 11, Revista do Arquivo Histórico Municipal de Loulé, Loulé, 2006, pp. 69-82

Dieta mediterrânica

"A natureza mediterrânica do território nacional assim estabelecida, associada à localização atlântica está na origem da história da alimentação dos portugueses, muito caracterizada pelo consumo de produtos mediterrânicos (trigo, vinho, azeite, hortícolas e leguminosas) complementado com os recursos da pesca."

in: Dieta Mediterrânica-  um património civilizacional partilhado, brochura realizada no âmbito da Comissão responsável pela candidatura da Dieta Mediterrânica a Património Cultural Imaterial da Humanidade/UNESCO – PDF

Paisagem e alimentação

“As diferenças entre o Norte e o Sul, com o Mondego como referência, estão bem patentes no clima e morfologia dos terrenos, nos sistemas agrários e na divisão da propriedade, nos vinhedos serranos do Douro e no montado alentejano, nos povoamentos fracionados ou concentrados, no granito da casa nordestina ou beirã e nos barros e taipas do Alentejo e Algarve. São também visíveis nas expressões linguísticas e “falares”, nas festas e modos de celebração colectiva, na tradição oral, nos desfiles de oferendas, e ainda no desenvolvimento de formas particulares de preparação e confeção dos alimentos onde os conhecimentos transmitidos de geração a geração se associaram aos saberes e produtos trazidos pelas permutas das Descobertas.”

in: Dieta Mediterrânica-  um património civilizacional partilhado, brochura realizada no âmbito da Comissão responsável pela candidatura da Dieta Mediterrânica a Património Cultural Imaterial da Humanidade/UNESCO - PDF aqui

Casa Algarvia

Imagem retirada de: PDF

a barrinha azul ao comprido da fachada

branca

é para rimar

com o debrum a mar

ao longo

do horizonte

Azul

rima

com Sul

Teresa Rita Lopes, O Sul dos meus sonhos

Igreja S. Lourenço

Pão e vinho

“A base da dieta alimentar medieval é constituída pelo pão e pelo vinho. O pão é sem dúvida alguma, presença obrigatória, quer na mesa dos ricos, quer na dos pobres, com as respectivas diferenças. De facto, o enorme cultivo que se faz de cereal por todo o país, inclusivamente em zonas onde os solos não se mostram férteis para tal cultura e a necessidade de importar pão do estrangeiro, só se justifica devido ao seu enorme consumo…”

BATISTA, Patrícia Santos, “A Alimentação no concelho de Loulé nos séculos XIV e XV”, in: Al’-Ulyã, n.º 11, Revista do Arquivo Histórico Municipal de Loulé, Loulé, 2006, pp. 69-82

Pão

“Lado a lado com o vinho, encontramos, para a época medieval, o pão! O pão é um dos alimentos base da alimentação medieva. Devido à falta de cereal, “pão” não era sinónimo de pão de trigo. O pão dos ricos era alvo, feito de trigo, o cereal nobre; enquanto que o pão dos pobres era escuro, de mistura, por vezes até com mistura de três cereais: centeio, milho-miúdo e cevada. Era um pão de segunda. O pão de trigo para os mais desfavorecidos era apenas consumido em dia de festa!”

BATISTA, Patrícia Santos, “A Alimentação no concelho de Loulé nos séculos XIV e XV”, in: Al’-Ulyã, n.º 11, Revista do Arquivo Histórico Municipal de Loulé, Loulé, 2006, pp. 69-82

Beber vinho

O vinho é a bebida medieval por excelência; podia ser bebido simples ou misturado com água, bebia-se às refeições, ou apenas para matar a sede. O verbo beber , na Idade Média significa beber vinho!

A vinha

No litoral algarvio cultivava-se a vinha para produção de vinho e de passas de uva nas suas qualidades: passa assaria, a melhor, e passa bual, que se exportava.

Frei João de S. Jose citado por Magalhães (1970) “A vinha, não menos comum no Algarve do que as arvores de fruto, diferia da de Portugal, segundo, por se não cavar, empar, nem trazer tão mimosa, utilizando-se como principais castas as uvas mouriscas, de que se faz vinho, e as chamadas salira, a que em Portugal chamavam açaria, que se secam para passa. Estendidas a maneira de canteiros, por terem depois lugar de as uirar, e tomar o sol dambas as bandas, e he bom cobrilas de noite por cauza do orvalho que lhes faz mal, como são passadas as apanhão, e enseirão, como as cá vemos”.

Margarida Costa, “As produções agrícolas e a dieta mediterrânica”  in: Dieta Mediterrânica em Portugal: Cultura, Alimentação e Saúde, Universidade do Algarve, Faro, 2014, p. 77.

Monchique: originalidade da paisagem

Entre as serras do Algarve Monchique sempre se destacou pela originalidade da sua paisagem, devido ao seu maciço sienítico esta apresenta um solo muito fértil e abundância de água, sendo assim descrita no século XVI: “tudo é cercado de pomares deleitosos, em que há castanhas, nozes, peras, maçãs e outra muita fruta; tem muitas vinhas, muita criação de gado, muito mel e cera e pão.”

“Duas Descrições do Algarve do Século XVI” (Apresentação, leitura, notas e glossário de Manuel Viegas Guerreiro e Joaquim Romero de Magalhães) Cadernos da Revista de História Económica e Social, 3, Lisboa: Sá da Costa Editora, 1983.

Castanha, um bocadinho de história

"Desde a pré-história que a castanha é consumida pelo homem. Existem espécies nativas milenares, na Europa, Ásia e América. Ao longo do séculos a árvore tem tido uma utilização plena, com a madeira a ser aplicada em móveis, devido à sua resistência, as folhas a servirem de forragem para gado, e a semente escondida no espinhoso pericárpio, a ser um alimento de subsistência na história da humanidade. O guerreiro grego Xenofonte que participou na investida de Cironpara tomar a Pérsia, descreve as crianças da nobreza persa como robustas, de pele delicada e alva, e que eram engordadas com castanhas cozidas. Os gregos domesticaram a árvore a partir de espécies selvagens oriundas da cidade de Kastanea, que deu origem ao latim castanea."

In: Fortunato da Câmara, Alimentos ao sabor da história. Receitas e curiosidades, Colares Editoras, Sintra, 2010, p. 62

Lenda do verão de S. Martinho

APL 118

S. Martinho antes de ser Santo foi soldado do Imperador. Uma vez ia montado no seu cavalo num dia tempestuoso de chuva e vento muito embrulhado na sua capa de soldado.
 Surgiu-lhe num caminho um pobrezinho de mão estendida muito magra semi-nu a tremer de frio e também de fome. O Moço cavaleiro ficou abalado, e depois de dar umas moedas ao pobre desceu do cavalo e com a própria espada cortou a capa que trazia ao meio dando uma parte ao pobre, para ele se cobrir e ficando com a outra metade para si. Passados momentos o temporal amainou as nuvens foram desaparecendo, transformando-se a tempestade num dia de sol brilhante, raro na estação do Outono.
 Eis a Lenda do Verão de S. Martinho, Santo que é comemorado no dia 11 de Novembro, geralmente com um serão de família e amigos.
 Diz o ditado. No dia de S. Martinho, prova o teu vinho.
 Usança — Junta-se a família, convidam-se os amigos e todos se reúnem à lareira, ao redor de uma boa fogueira. É o tempo da apanhadas castanhas e nesse dia, assa-se uma grande porção num assador próprio, feito já para tal, em latão com buracos no fundo. Põe-se dependurado em cima da fogueira e enquanto assam, uns conversam, outros vão buscar o vinho.
 As castanhas depois de assadas, deitam-se num cesto que se coloca ao centro, para todos lhe chegarem.
 Come-se com fartura, bebe-se bem, juntando-se mais uns petiscos
que haja na ocasião. Há risos histórias e anedotas de varias espécies.
Uma para exemplo:
Havia uma mulher que gostava muito de vinho e todos os dias ia à pipa, mas às escondidas do marido.
 Este, um dia morreu e então a mulher fez-lhe um grande pranto e nos dias a seguir, a vida dela era acocorada na lareira coberta com um chaile e com uma bota de vinho, sempre metida no regaço.
 As vizinhas vinham vê-la e ela sempre a lamuriar-se. Estas diziam-lhe:
 — Sai daí mulher! Agora queres passar a vida a prantecer!?... Ela respondia:
 — Sem secar estes courinhos não apago as minhas penas, não saio daqui. Ia bebendo sempre, até a bota ficar vazia e só assim as penas se apagavam.

Fonte BiblioAFONSO, Belarmino Raízes da Nossa Terra Bragança, Delegação da Junta Central das Casas do Povo de Bragança, 1985 , p.116-117

Place of collectionSambade, ALFÂNDEGA DA FÉ, BRAGANÇA

ColectorBranca do Sacramento Rodrigues (F)

in: http://www.lendarium.org/narrative/lenda-do-verao-de-s-martinho/ acedido em 22.10.2014

Lenda de S. Martinho

in: lendarium.org, acedido a 22.10.2014

APL 2567

Num dia estava uma grande tempestade, muita chuva, muito frio, um tempo assim horroroso, e ele [Martinho] ia a cavalo (…) e estava um pobrezinho à chuva e ao frio, sem estar coberto nem nada, à beira da estrada. E o Martinho passou no cavalo, viu o pobre lá cheio de frio, lá a um canto e desceu do cavalo e tirou a capa dele e pôs a capa por cima do pobre (…). Por sinal, o pobrezinho era Jesus Cristo e Jesus Cristo levanta-se e de repente a chuva pára, o vento pára, tudo pára e aparece o sol. E Jesus Cristo supostamente disse ao Martinho que a partir desse momento em diante, naquela altura, ia sempre haver sol, ia ser sempre o verão de S. Martinho, em homenagem a ele.

Fonte BiblioAA. VV., - Arquivo do CEAO (Recolhas Inéditas) Faro, n/a,

Ano2005

Place of collection-, FARO, FARO

InformanteAna Rita Tomé (F), 19 y.o., born at - (FARO) FARO,

Narrativa

WhenI Century,

CrençaUnsure / Uncommitted

Fauna

Gado caprino

Chaminés de Monchique

Marmelada

Serra de Monchique

Magusto

Magusto dos Santos

Pão por Deus

“Novembro – O dia primeiro ou da festa de Todo-os-Santos era denominado nos documentos jurídicos do século XV Dia de pão por Deus: «Pagaredes o dito fóro em cada hum anno em dia de pão por Deus.» (Elucid.)”

in: Teófilo Braga, O Povo Português nos Seus Costumes, Crenças e Tradições, II Vol., Lisboa, Publicações D. Quixote, 1994, p. 222.