"Geralmente associado ao cultivo da
vinha está o cultivo da oliveira, espécie difundida pelos muçulmanos e que
marca, indiscutivelmente, a paisagem meridional. O aumento do cultivo da
oliveira, que traça um caminho inverso ao da Reconquista, sem, contudo,
ultrapassar muito a linha do Mondego, está associado à produção de azeite.
O azeite é a gordura mais utilizada na
Idade Média, quer por cristãos, quer por muçulmanos. É utilizada na cozinha e
também na iluminação. Loulé, concelho situado a sul, antigo centro urbano
muçulmano, como não poderia deixar de ser, possuía lagares de azeite…”
BATISTA,
Patrícia, “A Alimentação no concelho de Loulé nos séculos XIV e XV”, in:
Al’-Ulyã, n.º 11, Revista do Arquivo
Histórico Municipal de Loulé, Loulé, 2006, pp. 69-82
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